在现代食品工业和烘焙行业中，动物胶是一种被广泛使用的成分，尤其是在美国。动物胶主要由动物的结缔组织提取而来，主要用于增稠、稳定和凝固等目的。根据不同的来源和提取方法，动物胶配方可以分为几种主要类型。
首先，明胶是最常见的一种动物胶，通常由猪或牛的皮肤和骨骼制成。明胶具有极好的凝固特性，广泛应用于果冻、糖果、乳制品、甚至一些饮料中。它不仅能够改善食品的口感，还能增加食品的稳定性。
其次，胶原蛋白也是一种重要的动物胶，通常提取自猪、牛或鱼的皮肤与骨头。胶原蛋白广泛用于保健品及美容产品中，以促进皮肤的健康和美丽。同时，亦可用于烘焙和食品制作中，增强食品的质感和口感。
另一个常见类型是阿根廷胶（Agar），虽然它主要来源于海藻，但也常与动物胶结合使用，特别是在素食与健康食品中。阿根廷胶的优势在于其低热量和高纤维，有助于提高食品的营养价值。
最后，羧甲基纤维素（CMC）虽然严格来说不属于动物胶，但它常与动物胶混合使用，作为增稠剂，提升食品的稳定性和口感。
总的来说，美国市场上的动物胶配方多样，满足了不同食品制造商的需求。这些动物胶的应用不仅影响着食品的外观和口感，还对食品的营养价值起着重要作用。